Curry de légumes

Curry de légumes

(champignons, carotte, poireaux et patate douce).

Ingrédients :

• 2 poireaux,
• 2 carottes,
• 1 patate douce,
• 20 cl de lait de coco,
• 300 g de champignon frais,
• 1 boîte de 300 g de tomates pelées,
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre,
• 1 oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 2 cuillères à soupe d'huile,
• 12 feuilles de coriandre,
• 2 cuillères à soupe de noix de cajou concassées,
• Sel,
• 1 yaourt (facultatif),
• 1 échalote,

Technique :

• Découper les carottes et la patate douce en dés, les poireaux en rondelles et les champignons en lamelles.
• Hacher l’oignon, l’échalote et l’ail.
• Faire revenir ail, oignon et échalote dans l'huile.
• Ajouter les champignons pour les faire suer.
• Saupoudrer ensuite de curry et le laisser se “réchauffer” durant 1 minute pour lui permettre d’exprimer toutes ces saveurs.
• Ajouter ensuite les tomates pelées avec leur jus et le lait de coco. Laisser mijoter à couvert durant 20 minutes.
• Incorporer les légumes et laisser cuire 20-25 minutes. Saler.
• Si le curry est trop épicé, ajouter 1 yaourt dans le mélange. A servir avec du riz blanc. Parsemer le plat de coriandre  fraîche et de noix de cajou concassées.
• Il est possible de remplacer le curry en poudre par une cuillère à café de pâte de piment rouge (à ajouter en même temps que le lait de coco).