Concombres farcis

Ingrédients pour 8 personnes :

• ½ concombre par personne
• 150g de raisins secs blonds
• 200g d'un mélange de quinoa et boulgour
• 1 bûche de chèvre
• Persil ciselé
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 8 cuillères à café de jus de citron vert
• Sel, poivre

Préparation :

• Faites cuire votre quinoa et boulgour en suivant les indications du paquet. Egouttez et laissez refroidir.
• Coupez votre chèvre en petits cubes.
• Dans un saladier, mélangez votre quinoa et boulgour avec le chèvre, les raisins blonds, le persil, l'huile d'olive et le citron vert. Poivrez.
• Epluchez vos concombres que vous coupez en deux dans le sens de la longueur. Videz-les délicatement avec une petite cuillère.
• Remplissez chaque demi concombre de votre préparation à base de quinoa et boulgour.
• Salez légèrement
• Servir aussitôt.